食品冷凍冷藏不僅有利於保持食品的外觀、風味和營養價值，而且還有利於減少因蟲害，寄生蟲和鼠害而引起的損耗，並提高了它的安全性。現在隨著食品加工技術的不斷發展，冷卻冷凍冷藏技術還在加工過程中得到了運用，從而改進了食品加工的質量。食品生產過程中某些化學和酶的反應率，以及所需要的食品微生物的新陳代謝和生長率，如幹酪成熟，牛肉嫩化、肉類醃製，飲料酒陳釀等也常采用冷凍冷藏技術來加以控製。冷凍冷藏技術還可以應用於罐藏加工中，如改善桃子去皮和去核。柑桔榨汁和滲濾時風味的惡化也可以利用冷凍冷藏技術來加以改進。冷卻冷凍冷藏技術能便於肉類切割和麵包切片和提高工作效率。食用油中蠟的沉澱可用冷卻冷凍冷藏技術來完成。清涼飲料用水充氣前需經冷卻處理以便增加二氧化碳的溶解度。冷卻冷凍冷藏技術業已在不少食品生產技術中得到了充分應用。今後在食品加工過程中還會經常涉及到這方麵的應用。
