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超低溫速凍設備講解

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更新時間:17/11/15 11:32:11  
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超低溫速凍設備講解

食品超低溫速凍工藝的總趨勢是低溫、快速凍結,凍品的形式也從大塊盤狀凍結向單體快速凍結發展。

目前我國的速凍裝置大致可分為強烈吹風連續式超低溫速凍裝置、隧道式超低溫凍結裝置、接觸式超低溫凍結裝置、直接超低溫凍結裝置。

(1)強烈吹風連續式超低溫速凍裝置 強烈通風速凍裝置采用翅片管蒸發器,送風機采用壓頭較高的離心風機或軸流風機,冷媒用氨泵強製循環,所以具有傳熱效率高,占地麵積小的特點。
(2)隧道式超低溫凍結裝置 隧道式凍結裝置內設有空氣冷卻器和送風機,被凍物品裝在小車上,通過隧道時,吹入冷風使其速凍。隧道式凍結裝置,由於它不受食品形狀限製,食品在吊軌上傳送,勞動強度較小。
(3)接觸式超低溫凍結裝置接觸式速凍裝置又稱平板速凍裝置,其工作程序是把食品放在各層平板間,用油把平板壓緊,由於空心平板中冷媒蒸發,直接接觸速凍。

(4)直接超低溫凍結裝置該方法要求食品(包裝或不包裝)與不凍液直接接觸,食品在與不凍液換熱後,迅速降溫凍結。



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